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猴头菌(猴头菌)_百度百科

发布时间:2019-06-27 作者:admin 来源:未知

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  猴头为真菌植物门真菌猴头菌的子实体,是名贵的食用菌。人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”。性平、味甘,具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。

  Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.

  子实体中等大、较大或大型,直径5-10cm,或可达30cm,呈扁半球形或头状,有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部,刺细长下垂,新鲜时白色,后期浅黄至浅褐色,子实层生刺之周围。秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上,少生于倒木。在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地区。

  猴头菌每百克干品含蛋白质26.3 克,脂肪4.2 克,磷856 毫克,还含有碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1 、B2 等成分。蛋白质中含有多种氨基酸,其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明,猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物质,具有很好的增强人体免疫功能的作用,对消化道肿瘤疗效较好,并有利于手术后伤口愈合。

  我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药,对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎,胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用,被视为宜药膳食的食用菌。

  神经衰弱、身体虚弱:猴头菌(干品)5两,切片与鸡共煮食用,日服1次(或用鸡汤煮食)。

  (3)还有一种小刺猴头菌Herieium captmedusae (Bull. ex Fr.) Pers.,刺密而短,效用同猴头菌。

  猴头菌片:内含猴头菌干浸膏0.13g。口服,每次3~4片,每日3次。自1975年始应用此猴头菌片,治疗胃癌134例中,显效率13.4%,总有效率为78.5%。上海治疗上消化道癌166例,治疗结果,显效与有效者106例,总有效率为63.9%。江苏治疗117例晚期肠道癌,显效率为12.6%,总有效率为79.3%。

  据我国1975年开始以猴头菌片治疗消化道肿瘤。胃癌总有效率68.6%,食管癌为78.5%;另据报道猴头菌治疗胃癌、贲门癌等消化系统恶性肿瘤有明显疗效,总有效率达69.3%,其中显效占15%。

  1.《临海水土异物志》:民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言:宁负千石之粟,不愿负猴头羹。

  3.《新华本草纲要》:全草:味甘,性平。有利五脏、助消化、滋补、抗癌等功能。与本品有类似功效,且分布区相近似的尚有以下两个近缘种:玉髯 及分枝猴头菌。

  风味特点、食疗食补作用:猴头鸡肉汤以猴头、鸡肉为主料,配以白菜心等,具有补虚益气、滋补防癌之功效。适用于体弱或正常人。可作为常用滋补保健汤肴。

  原料:猴头菌100克,鸡肉250克,白菜心100克,料酒10克,葱、姜各5克,精盐3克,味精、胡椒粉各1克,清汤750克。

  制作方法:将猴头菌洗净,放入盆内用温水涨发,削去底部的木质部分,再洗净切成2毫米厚的薄片,发猴头菌的水用纱布过滤备用。将鸡肉剁成2厘米见方的小块,葱切段、姜切片,白菜心洗净用手掰碎。锅烧热下入素油,投入葱、姜、鸡肉共煸炒后,放入精盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤,用大火煮沸后再用小火炖1小时,然后下入猴头菌再炖半小时。汤中下人白菜心、味精、胡椒粉,略煮一下倒人汤盆内即成。

  ·配 料: 猴头菌150 克,瘦猪肉200 克,葱、姜、味精、料酒、细盐各适量。

  ·操 作: 1.将猴头菌洗净,放入盆内,用沸水烫一下,盖上盆盖焖30 分钟,等猴头菌泡发后摘掉老根,除掉杂质,放入锅内用开水余一下,捞出来挤净水分,切成小块。

  2.将瘦猪肉洗净,切成2 厘米见方的小块,在开水中烫一下,控于水分,然后将猴头菌、瘦肉块、葱、姜、料酒、细盐一并放入砂锅中,再加清汤适量,盖上盖,先用旺火烧开,后改成小火焖炖30 分钟,加入味精调味,即可起锅食用。

  原料:猴头菇4朵 青笋1根 红椒2根 高汤500ml 绍酒1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1汤匙(15克) 蚝油1茶匙(5ml)鸡精1/4茶匙(1克)

  1)用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后,用温水浸泡24个小时。再反复用清水攥洗猴头菇,洗净后切掉根部,切成薄片。放入碗中,倒入400ml高汤,调入绍酒,盐和糖,入锅蒸1小时。

  2)青笋去皮洗净后切片。青红椒去蒂去籽洗净后切片。倒掉猴头菇碗中的汤汁。

  3)炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入笋片和青红椒片,翻炒几下,放入猴头菇片,倒入剩余的100ml高汤,大火煮5分钟,调入蚝油和少许糖,鸡精,翻炒均匀,待汤汁收干即可。

  原材料:西兰花250克,猴头菇50克,红萝卜50克,生姜5克,葱5克。 调味料:精盐5克,味精4克,上汤10克,绍酒5克,湿生粉10克,花生油20克。

  制法: (1)西兰花切小颗状,红萝卜洗净去皮切片,猴头菇浸透洗净,生姜切片,葱切段。

  (3)烧锅下油,下姜片稍爆,放入西兰花,猴头菇,红萝卜,攒入绍酒,调入上汤,盐,味精炒至刚熟,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。

  特点: 小贴士:猴头菇要滚煨,滚煨是指烧锅下油,放入少量姜葱爆香,攒入酒,加入清水烧开,放入猴头菇煮片刻的处理方法,目的是其怀胎水和异味。

  猴头菌是木腐菌类, 分解木材的能力很强, 在自然界中, 猴头菌菌丝侵染树木中央的木材部分, 使心材发暗, 略带棕色, 随后又变浅, 最后导致木材变成白色海绵状而腐朽。

  猴头菌在生长发育过程中, 能够将木质素和纤维素等物质转化为可吸收的单糖。另外, 通过分解蛋白质来获取有机物质中的氮质营养和矿物质及生长素。人工栽培时, 碳源主要是阔叶木屑、棉籽壳以及玉米秸秆、玉米芯等;氮素营养来源是添加的玉米粉、麸皮、米、黄豆粉等, 另外, 氮素还可以来源于无机物中的氮源, 如尿素、硫酸铵等;矿物质营养来源于添加的石膏、石灰、过磷酸钙, 以及其他化肥等。

  猴头菌属于低温结实性菌类, 但生长的温度范围较宽, 6℃~35℃菌能生长, 其中以21℃~25℃最为适宜, 超过35℃菌丝停止生长, 甚至死亡;低于5℃时菌丝进入休眠状态, 菌丝能在0℃~4℃下保存半年, 接种后仍可旺盛生长。菌丝体生长温度10℃~33℃, 最适宜25℃~28℃;子实体发生属于低温结实性和恒温性, 在12℃~24℃时均能发生, 最适为18℃~20℃。22℃以上时, 子实体生长太快, 品质差;低于10℃以下时子实体不易形成, 及时形成子实体也是球块小淡红色, 生长缓慢。猴头菌的子实体形态和温度有关。当温度一直偏高时, 子实体的球块长的就松软、刺长、块小, 有时易产生分枝;温度若持续偏低, 子实体就刺短、快大、坚实。

  猴头菌培养料的含水量以60%~65%为宜, 菌丝体在低于60%的温度时生长缓慢, 菌丝细弱;当含水量高于65%时, 菌丝生长受到抑制, 并滋生杂菌, 造成污染, 同时菌丝分泌黄水。子实体发生时空气相对湿度要求为80%~95%, 低于70%, 子实体干缩变黄, 发育不良, 菌丝细密。子实体发生时, 长期处于95%高湿情况下, 如气温也较高, 通气又不通畅, 菌刺生长就会很长, 易发生畸形子实体。

  猴头菌的菌丝体能在黑暗中正常生长, 但子实体必须在散射光的照射下形成和生长。一般子实体在形成初期需要弱光诱导刺激, 以50~150Lx为宜。当子实体形成球块状以后再增加光照强度, 以200~400Lx效果最好。这样的光照强度能使子实体洁白, 菌刺均匀生长迅速。但是, 不能用直射光照射, 过强的直射阳光容易使猴头菌的子实体生长受到抑制, 菌丝老化, 颜色变黄, 所以人工栽培猴头菌在子实体形成过程中, 必须注意用散射光照射, 加强光照管理。

  猴头菌是好氧性真菌, 菌丝体和子实体的生长需要氧气。菌丝生长阶段, 培养料内的空气能够满足菌丝的呼吸需要, 因为菌丝体能在二氧化碳浓度较高的情况下正常生长, 而子实体则不能。子实体对二氧化碳十分敏感, 当菇房通风不畅、二氧化碳积累较多时, 子实体分化就会受到抑制, 已经分化的子实体也会发生菌柄伸长, 产生分枝、菌刺弯曲, 变成畸形菇, 同时还容易滋生霉菌。因此, 在子实体生长阶段必须加强通风管理, 保持菇房内空气新鲜。

  猴头菌适于在偏酸的环境下生长。菌丝体的酸碱度范围为p H3~7, 最适值为5。在偏酸的条件下, 才能有利于有机物的分解。当pH值大于7时, 菌丝生长不良, 子实体萎缩, 球块变黄。子实体生长阶段, 最适的pH值是4.5~5.5。




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